白灼虾的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-06-02  天下美食
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。那么白灼虾怎么做好吃呢,接下来一起看看白灼虾的做法介绍吧。
主料:鲜虾250g。
辅料:油5g,盐1g,糖2g,蒜籽15g,生抽60ml,葱白2g,姜15g。

下面是白灼虾的做法介绍,看看白灼虾怎么做好吃吧。
(白灼虾的做法地址:/caipu/9919.html )

 

1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料,白酒,姜,葱白。

4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。

5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。

6、再倒入少许白酒。

7、加上锅盖大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

10、用漏勺将虾捞起。

11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)。

12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。

13、蒜姜调味汁所需的材料,油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。

14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。

15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

16、锅内倒入少许油,开小火加热。

17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

18、加入盐。

19、加入糖。

20、拌匀后倒生抽。

21、加热至糖和盐溶解,即可关火。

22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

1、虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活,品种以基围虾为佳。
2、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。
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