扣肉的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-30  天下美食
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,味道鲜美,做法简单,你知道扣肉怎么做好吃吗,下面就和美食网小编一起来看看扣肉的做法吧。
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
辅料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

下面是扣肉的做法介绍,看看扣肉怎么做好吃吧。
(扣肉的做法地址:/caipu/9851.html )

 

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎,炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟,倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里,原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

此菜颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
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