醪糟的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-22  天下美食
醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区汉族传统小吃。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。下面就和美食网小编一起来看看醪糟的做法吧。
主料:上等江米(糯米)5000克。
辅料:酒曲50克。

下面是醪糟的做法介绍,看看醪糟怎么做好吃吧。
(醪糟的做法地址:/caipu/9694.html )

 

1、把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀,将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面,然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
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