卤牛肉的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-18  天下美食
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。接下来我们就一起来看看卤牛肉的做法详细介绍吧。
主料:牛肉2000g。
辅料:姜20g,盐适量,老抽20g,料酒20g,八角10个,花椒粒10g,桂皮10g,白芷10个,草果2个,肉蔻2个,陈皮10g,香叶5片,冰糖4 小块。

下面是卤牛肉的做法介绍,看看卤牛肉怎么做好吃吧。
(卤牛肉的做法地址:/caipu/9625.html )

 

1、准备材料。

2、把姜切片。

3、牛肉切大块。

4、把八角,香叶,肉蔻,花椒粒,白芷,桂皮,陈皮,草果等等洗洗。

5、装布袋扎好。

6、牛肉先用凉水煮10分钟。

7、去除血水后,冲干净泡沫。

8、煮锅加凉水,加调料包,加生抽,料酒,冰糖,姜片,大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。

9、加牛肉块,大火煮开。

10、加盖煮10分钟,加盐调好咸味。

11、加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右。

12、关火,等到汤汁凉透,把牛肉,调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可。

1、牛肉切大块卤,老抽少加点卤,颜色好看。
2、卤好的牛肉冷藏,这样切片不散开。
3、卤汤滤去香料,这个就是卤汁了,冻成块,用保鲜袋扎好放冰箱。
4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁。
5、循环卤,卤出来的牛肉味道会越来越好的。
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