梅菜扣肉的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-17  天下美食
梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。接下来我们就一起来看看梅菜扣肉的做法详细介绍吧。
主料:五花肉600g。
辅料:甜梅菜100g,盐适量,姜适量,八角1枚,生抽适量,老抽适量,食用油适量。

下面是梅菜扣肉的做法介绍,看看梅菜扣肉怎么做好吃吧。
(梅菜扣肉的做法地址:/caipu/9619.html )

 

1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7、摊凉的肉切厚片。

8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9、准备好甜梅菜。

10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

15、蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。
3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。
4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。
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