麻辣香锅的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-17  天下美食
麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。那您想知道麻辣香锅怎么做吗,就让美食网小编带您看看麻辣香锅的做法介绍吧。
主料:麻辣香锅料1包,莲菜1节,香菇50g,蘑菇50g,金针菇100g,土豆3个,木耳1把,麻花1把,娃娃菜1棵,芹菜苗50g,虾50g,蟹肉棒100g,鱿鱼600g。
辅料:油适量,干辣椒10g,香菜1小把,葱段10g,花椒5g,白芝麻15g。

下面是麻辣香锅的做法介绍,看看麻辣香锅怎么做好吃吧。
(麻辣香锅的做法地址:/caipu/9613.html )

 

1、准备好所有材料。

2、麻花掰成段,芹菜苗,香菜切段,娃娃菜如果太大要切成斜片。

3、木耳泡发好,虾开背去虾线,莲菜,土豆香菇切片,蘑菇撕成小片。

4、蟹肉棒,木耳,莲菜,土豆片,香菇蘑菇金针菇,分别焯水,7,8分熟即可。

5、捞出控水,用手把香菇蘑菇金针菇的水分挤掉(这3种蔬菜会吸水,不挤会影响口感)。

6、鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时,就很容易剥掉鱿鱼皮了),鱿鱼改花刀。

7、锅里倒入适量的油,烧至5成热,下入葱段,干辣椒花椒,慢慢炒出香味。

8、倒入麻辣香锅调料。

9、此时油温升高大约至7成热,把麻辣香锅调料翻炒出香味。

10、倒入虾和鱿鱼,翻炒,很浓的麻辣和海鲜香味散发出来,鱿鱼刚打卷即可,把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。

11、下入所有焯过水的菜(蟹肉棒,木耳,莲菜,土豆片,香菇蘑菇金针菇)。

12、翻炒2,3分钟,使蔬菜炒熟入味,再放入刚炒好的鱿鱼和虾。

13、下入娃娃菜芹菜苗(好熟的菜最后放)。

14、翻炒几下,娃娃菜炒熟。

15、关火,放入香菜和麻花。

16、利用余温翻几下,最后撒上白芝麻即可。

1、制作麻辣香锅有很多种方法,主要在于炒料,自己用各种大料,干辣椒,花椒炒也可以,如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料,超市网上一般都有卖,使用起来也简单。
2、蔬菜选择自己喜欢的就好,平时我偶尔也会放点腐竹,莴笋等蔬菜,尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟,以免炒制过程出水影响口感。
3、鱿鱼可以改花刀最好,怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的,鱿鱼和虾先炒,这样油里会融入海鲜的味道,更香,鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出,后面再放,一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。
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