火锅底料的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-16  天下美食
火锅底料,目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。你知道火锅底料怎么做好吃吗,下面就和我一起来看看火锅底料的做法吧。
主料:糍粑海椒100g。
辅料:油500ml,八角适量,小茴香适量,甘菘适量,砂仁适量,三奈适量,白豆蔻适量,肉豆蔻适量,桂皮适量,香叶适量,干花椒适量,干辣椒适量,胡椒适量,醪糟适量,老姜适量,豆豉适量,郫县豆瓣适量,丁香适量,草果适量,大蒜适量,白酒25g,排草适量。

下面是火锅底料的做法介绍,看看火锅底料怎么做好吃吧。
(火锅底料的做法地址:/caipu/9593.html )

 

1、干辣椒用温水泡20分钟。

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)。

3、花椒多准备一些。

4、姜蒜切成末备用。

5、泡软的香料沥干。

6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状。

7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用。

8、将郫县豆瓣,油辣椒,干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去。

10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟。

11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制。

13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制。

14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可。

1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
4、火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。
5、制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好。
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