毛血旺的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-05-13  天下美食
毛血旺流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,想知道毛血旺的做法吗,就让美食网小编带您一起看看吧。
主料:鸭血1块。
辅料:鳝鱼1条,黄豆 300克,黄喉200克 ,牛 200克,午餐肉200克 ,生菜250克 ,苦苣250克,食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升。

下面是毛血旺的做法介绍,看看毛血旺怎么做好吃吧。
(毛血旺的做法地址:/caipu/9534.html )

 

1、将鸭血午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
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