提拉米苏的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-04-04  天下美食
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,想知道提拉米苏的做法吗,就让美食网小编带您一起看看吧。
主料:鸡蛋5个(约50g每个)、低筋面粉80g、可可粉15g。
辅料:细砂糖50g(蛋白)、30g(蛋黄)75g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml。

下面是提拉米苏的做法介绍,看看提拉米苏怎么做好吃吧。
(提拉米苏的做法地址:/caipu/9506.html )

 

1、3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角。

2、蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀。

4、将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度。

5、倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异。

6、慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提。

7、75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

8、吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态。

9、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里。

10、另取一碗将奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成。

11、将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜。

12、从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功。

它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。
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