川菜宫保鸡丁的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-03-27  天下美食
川菜宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜,入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,接下来我们就一起来看看川菜宫保鸡丁的做法详细介绍吧。
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)、干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

下面是川菜宫保鸡丁的做法介绍,看看川菜宫保鸡丁怎么做好吃吧。
(川菜宫保鸡丁的做法地址:/caipu/5885.html )

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉

6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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