馅饼的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-02-29  天下美食
馅饼顾名思义夹馅饼带层,两层皮一层馅的只能称为馅合子,在天津的盒子类似大饺子在蓟县,大厂三河只能称为煎大饺子,还有一种盒子回头,还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子,汉族民间家常食品。那么馅饼怎么做好吃呢,接下来一起看看馅饼的做法介绍吧。
主料:面粉500g,牛肉400g,洋葱200g。
辅料:油适量,盐适量,花椒2勺,大料2枚,姜15g,花椒粉1/8勺,白糖少许,料酒2勺,生抽适量,香油2勺,水适量。

下面是馅饼的做法介绍,看看馅饼怎么做好吃吧。
(馅饼的做法地址:/caipu/5816.html )

1、面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。

2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。

3、将所有小面团搅在一起,搅匀。

4、揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。

5、砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。

6、将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。

7、炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒,大料,炒香,沥出油,晾凉。

8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。

9、放入盐,花椒粉,白糖,料酒,生抽,搅匀。

10、洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。

11、将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀,倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。

12、放入香油,搅匀。

13、煎锅热后,倒入适量油,小火,手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。

14、将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。

15、收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

16、翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。

1、面团砸入水时,用手指背蘸水一点点砸入,免得过多面太稀。
2、表面抹油可以防止面团表皮变干,饧面时间建议12小时,口感更好。
3、搅馅时不管放入什么,始终向一个方向搅拌,这样肉才会上劲,白糖和生抽是为了提味,放少许即可。
4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手,包几个后油少了就再抹点,如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手,就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、烙饼时油量要比炒菜时多,油大饼才好吃,若一次烙的量较多,中途油少后要添入。
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