水煮肉片的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-03-26  天下美食
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。那您想知道水煮肉片怎么做吗,就让美食网小编带您看看水煮肉片的做法介绍吧。
主料:猪里脊350g,白菜300g。
辅料:菜籽油适量,盐适量,鸡蛋清适量,淀粉适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,味极鲜酱油适量,青花椒适量,红花椒适量,干红辣椒适量,香葱30g,小米椒30g。

下面是水煮肉片的做法介绍,看看水煮肉片怎么做好吃吧。
(水煮肉片的做法地址:/caipu/5695.html )

1、猪里脊肉一块,洗净备用。

2、香葱和小米椒洗净备用。

3、白菜适量,洗净备用。

4、准备调料备用。

5、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

6、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,淀粉蛋清

7、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

8、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

9、将豆瓣酱,大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

10、香葱和小米椒切小粒备用。

11、炒锅放入菜籽油,下入花椒辣椒段炸香。

12、花椒辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

13、将炸好的花椒辣椒段剁碎末备用。

14、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

15、加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

16、下入白菜叶翻炒。

17、炒至白菜叶变软。

18、将白菜放入装菜的容器中。

19、炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油

20、加入适量清水,放入白糖,综合味道。

21、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

22、煮至肉片变白。

23、将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

24、将剁碎的花椒辣椒碎,小米椒,大蒜和香葱撒在肉片上。

25、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

26、一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

1、猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。
4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。
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