水煮鱼的做法介绍

www.txmeishi.com  2016-03-26  天下美食
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。你知道水煮鱼怎么做好吃吗,下面就和我一起来看看水煮鱼的做法吧。
主料:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个。
辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量。

下面是水煮鱼的做法介绍,看看水煮鱼怎么做好吃吧。
(水煮鱼的做法地址:/caipu/5679.html )

1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉

4、将鱼肉鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜,麻椒,花椒,大茴和各类干红辣椒

9、葱打结备用。

10、黄豆芽洗净备用。

11、鱼片加入少许料酒,食盐,一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

12、鱼骨鱼头也加入料酒,蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15、炒锅放油,加入大茴,花椒和麻椒炸香。

16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17、放入干红辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱,炒出红油

19、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

20、放入鱼头鱼骨烧开。

21、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

22、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3、黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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